أنواع الخضروات الطازجة وخصائصها
Kian Nik 2022/06/13
نحن جميعًا ندرك بشكل أو بآخر خصائص الفواكه والخضروات وتأثيرها على صحتنا. دعونا نتحقق من الفرق قبل أن نبدأ في تقديم قائمة الخضروات والأعشاب الصيفية.
مجموعة النباتات التي تكون نتيجة التزهير ولها بذور تسمى بالفاكهة وبما أن النباتات الصيفية يتم إنتاجها عن طريق الإزهار، فهي تعتبر من الفواكه. وعادة ما يتم زراعته وحصاده خلال المواسم الحارة من السنة. وتسمى الأجزاء الأخرى من النبات، مثل السيقان والأوراق والجذور وحتى براعم الزهور، بالخضروات.
جميع انواع الخضروات
تشمل جميع أنواع الخضروات: الفجل، البقدونس، الريحان، الشبت، النعناع، الكزبرة، الكراث، وغيرها.
الفجل
تعمل المركبات الموجودة في الفجل على حماية الخلايا من تلف الحمض النووي وتعطيل المواد المسرطنة؛ ونتيجة لذلك، فإن تناول الفجل يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. تعتبر هذه الخضروات الحمراء الجميلة مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة ومفيدة لصحة القلب. يحتوي الفجل أيضًا على خصائص مضادة للفطريات ويساعد على وظائف الكبد والهضم.
البَقدونس
البقدونس هو أحد الخضروات اللذيذة التي تنتمي إلى عائلة شيتريان. البقدونس مصدر ممتاز لفيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين ج. تعتبر هذه الخضروات العطرية من أكثر الخيارات المميزة في قائمة الخضروات والأعشاب الصيفية بسبب محتواها من فيتامين ك. يساعد فيتامين K الموجود في البقدونس على تخثر الدم بالإضافة إلى صحة العظام. يساعد فيتامين C ومضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في البقدونس على تقليل خطر الإصابة بالأمراض الخطيرة مثل مرض السكري والسكتة الدماغية وأمراض القلب والسرطان.
الرَيحان
من الخضروات العطرة واللذيذة الأخرى الريحان، حيث يحتوي الريحان الطازج على فيتامين أ وفيتامين ك والحديد والمنغنيز والكالسيوم. يحارب الريحان الإجهاد التأكسدي (اختلال التوازن بين مضادات الأكسدة والجذور الحرة في الجسم). كما يساعد الريحان في الوقاية من أمراض مثل السرطان والسكري وأمراض القلب والاكتئاب والالتهابات وعلاجها.
الشبت
يحتوي الشبت على العديد من الفيتامينات والمعادن بما في ذلك الحديد والكالسيوم والريبوفلافين وفيتامين د، وهذه الفيتامينات تساعد في نمو وتجديد العظام. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الشبت على حماية خلايا الجسم من أضرار الجذور الحرة وتحسين وظيفة المناعة.
النعناع
يعتبر النعناع من أكثر الأعشاب استخداماً على نطاق واسع حيث يمكن استخدامه نيئاً أو مطبوخاً أو مجففاً في مختلف الأطباق والسلطات. تحتوي هذه الخضروات العطرية متعددة الاستخدامات على الألياف وفيتامين أ وفيتامين ج والكالسيوم والحديد والفولات. يساعد النعناع على صحة الأمعاء، ويحسن صحة العين، ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. فيتامين C الموجود في النعناع يقوي جهاز المناعة ويعيد أنسجة الجسم. يساعد الكالسيوم الموجود في النعناع في الحفاظ على عظام قوية.
الكزبرة
تحتوي الكزبرة على فيتامينات A وC وK، وأوراق الكزبرة غنية بالفولات والبوتاسيوم والمنغنيز. تقلل الكزبرة من القلق، وتخفض مستويات السكر في الدم. يعزز صحة القلب، ويمنع التهابات المسالك البولية، ويخفف من الانزعاج الهضمي.
الكراث
الكراث من الخضروات ذات الطبيعة الدافئة بسبب خصائصه المشابهة للبصل والثوم. يعمل الكراث كدواء طبيعي في علاج الأمراض بما في ذلك العدوى المعوية والإمساك وآلام المفاصل. إن وجود مادة الكولين المغذية في الكراث جعله غذاءً مناسباً للتحكم في العضلات، وتحسين الجهاز العصبي والدماغ.
ما هي أفضل طريقة لاستهلاك الخضروات؟
والسؤال الذي يطرح نفسه هو كيف يتم استهلاك الخضروات لتوصيل أكبر قدر من الخصائص إلى المستهلك؟ الخضروات النيئة، المطبوخة، المقلية، المسلوقة، المجمدة، المجففة، وما إلى ذلك، أي الخضروات يمكن أن تكون أكثر فعالية؟ لأنه على أية حال، فإن الأذواق وأساليب الطهي تجعل من الممكن استهلاك الخضروات بطرق مختلفة. لكن من المؤكد أنك رأيت أو سمعت عدة مرات أن الكثير من الناس يعتقدون أن خصائص الخضروات ليست طويلة جدًا وأن خصائصها المفيدة قد تفقد بسبب الطهي أو التجميد. ولهذا السبب، ينصح بتناول الخضروات طازجة للاستفادة من كافة خصائصها.
ولكننا نعلم أن الحفاظ على الخضروات طازجة قد يمثل مشكلة بعض الشيء، خاصة عندما تكون هناك حاجة لتصديرها إلى بلدان أخرى، لأن الرطوبة العالية للخضروات والأعشاب الطازجة تجعلها تحتاج إلى ظروف تخزين خاصة. وتجدر الإشارة إلى أن هذه المنتجات لا تنخفض جودتها ولا تفقد رطوبتها بعد ترتيبها حتى وصولها إلى المستهلك. ولهذا الغرض، يحتاجون إلى عبوة خاصة. ولهذا السبب، قامت شركة LKC بتسهيل هذه المهمة من خلال تركيب عبوات خاصة وخلق ظروف تخزين جديدة، مما يمنع تبخر الماء من الأنسجة النباتية ويبطئ عملية تبخر الرطوبة للخضروات.